كثيرا منا لا يعلم ماهي غلوتومات الصوديوم هي مركب يطلق علي (اي621) يستخدم لتعزيز وإضافة نكهه لبعض أنواع الطعام، وهناك جدل كثير حول هذه المركب وخطورة إضافته للطعام .
واعلنت إدارة الغذاء والدواء الامريكية أن هذا المركب يسبب خطورة شديده علي المخ فيؤدي لحدوث صداع مزمن بسبب حدوث تلف في أنسجة المخ، وكذلك حدوث ربو .سيتناول هذا المقال الموضوع من الناحية الطبيه ومدي تأثير هذه الماده علي الجسم.
ماهي غلوتومات أحادية الصوديوم؟
هي مادة يتم أضافتها الي الغذاء المصنع والمحفوظ، فهي تضيف نكهة وتعزز الطعم لانها عبارة عن مجموعة من الآحماض الامينية التي تضيف طعم جيد وتجعل الشخص يرغب في تناول المزيد .
شكل غلوتومات الصوديوم عباره عن حبيبات بلوريه بيضاء يشبه السكر والملح، وهو مكون من جلوتومات الصوديوم وحمض الجلوتاميك او ما يسمي بملح الصوديوم، وهي ماده غير هامة أصلا للجسم ويمكن الاستغناء عنها ، لانها تسبب الضرر للجسم بكثرة تناولها خاصة أنها اصبحت موجوده تقريبا في كل أنواع الطعام المعلب .
يتم تصنيع حمض الجلوتاميك عن طريق تخمير النشويات ، وايضا تم اكتشاف ان حمض الجلوتاميك يتم امتصاصه اسهل في جلوتومات الصوديوم ، وذلك لانه غير مرتبط بجزيئات البروتين التي يحتاجها جسمك كي يقوم بتحليلها.
وينتشر استخدام جلوتومات الصوديوم في المطبخ الاسيوي ، ويتم استخدامها بكثرة لأنها تقوم بتعزيز الطعم الحلو والمر وتعزيز نكهة الطعام المصنع .
لماذا يظن البعض أنه جلوتومات الصوديوم ضارة؟
تعمل غلوتومات علي تحفيز حلايا العصبيه للمخ عن طريق ارسال الاشارات لها، ويري البعض أن الافراط في تناول غلوتومات احادية الصوديوم يؤدي الي الإصابة بالتحفيز المفرط للخلايا العصبية مما يحدث خلل شديد للمخ لذلك تم تصنيفها علي انها ضاره.
وللتأكيد علي ذلك تم اجراء دراسهعام 1969م علي مجمعة من الفئران وتم حقنها بكميات من غلوتومات أحادية الصوديوم فوجدوا ان السلوك العصبي للفئران يحدث فيه تغيرات شديده وأثار ضارة علي سلوكهم .
ومن الخلاصه سنجد ان مادة غلوتومات الصوديوم ماده سامة وشديده الضرر بالخلايل العصبية للمخ على الرغم من ان الابحاث على البشر محدودة للتأكد.
الأشخاص ذوي الحساسيه الشديدة
ولكن يجب الذكر أن بعض الناس لديهم حساسية لمركب غلوتومات الصوديوم ، وتسمي هذه الحاله بمتلازمه الطعام الصيني ويحدث ذلك بتناول كميات صغيره من المركب وذلك لشدة حساسيتهم للمركب ، ومن ذلك نستنتج أن عند تناول كميات صغيرة من المركب مع الافراد العديين لا تؤثر بالضرورة على صحتهم.
وعند تناول كميات كبيرة من المركب يمتص الدم هذا المركب ويصل الي الخلايا العصبيه للمخ مما يؤثر علي الجسم بمجموعة من الاعراض منها الصداع وضيق تنفس وارتخاء عضلات واحمرارها والشعور بالوخز في الجسم.
مدي تأثيرها علي النكهه والسعرات الحرارية
تدور الدراسات حول مركب غلوتومات الصوديوم أن بعض العلماء اشاروا الي ان تناول المركب بكميات بسيطة يعزز عملية الحرق للسعرات الحرارية وبالتالي فقدان الوزن، والبعض الاخر يخبرنا بان تناول المركب يعزز الرغبه في تناول المزيد من الطعام وبالتالي تناول المزيد من السعرات الحراريه .
يتواجد مركب غلوتومات أحادي الصوديوم في الاطعمة المحفوظة التي يجب التقليل منها بغض النظر عما أذا كان هذا المركب ينظم هرمونات الشهية ويعطيك إحساس بالشبع أم لا .لأن الراي الاخر انه يدفعك لتناول المزيد من الطعام وبالتالي زياده في عدد السعرات الحرارية وبالتالي زياده مفرطه في الوزن .
التأثير علي السمنة وإضطرابات التميل الغذائي
يتم الربط بين تناول مادة غلوتومات الصوديوم و زيادة الوزن بشدة وذلك لأن عند اجراء الابحاث على مجموعة من الفئران وحقنهم بكميات كبيرة لوحظ أن اوزانهم زادت بشده خاصة في دول آسيا .تم ربط تناول كميات بمعدل 33,% الي 2.2% بزياده وزن الافراد زياده مفرطه ولكن يبقي أن يتم التأكيد علي هذه المعلومة بمزيد من الدراسات على البشر حتي يكون النصح في محله ، ويمكننا تقديم مايصور ويؤكد للناس علي ضرورة الامتناع عن تناول هذه المادة .
وعندما تتناول نظام غذائي متوازن ومتكامل لن يؤثر عليك تناول كمية بسيطة من مادة غلوتومات أحادية الصوديوم، من خلال المقال وجدنا أن غلوتومات أحادي الصوديوم إما انه آمن جدا أو سام جدا وخطير فلك أن تقرر.
