البروكلي يعد الخيار الافضل لخسارة الوزن , ليس لكونه فقط يحتوي على سعرات قليلة جداً و لكنه ايضاً يحتوي على مواد غذائية اساسية لصحة الجسم , و كذلك يحتوي على كمية كبيرة من الالياف , و هذه الالياف هي المسؤولة عن الاشباع الذي يحصل من البروكلي كونها تملئ القناة الهضمية بدون قيمة غذائية .
و اضافة الى ذلك فالكيمياء النباتية للبروكلي مسؤولة عن تفعيل مسارات لخسارة الوزن.
البروكلي و خسارة الوزن
الطريقة الوحيدة لخسارة الوزن هي تقليل السعرات المأخوذة على مدار اليوم , أي جعل السعرات المأخوذة اقل من السعرات التي تحتاجها و بهذا سيتبع الجسم ميكانيكيات لتوفير هذا الكم من الطاقة الناقص و ذلك عبر حرق الدهون مثلاً او البروتينات بنسبة أقل .
و بهذا تكون اكثر استتراتيجية فعالة لخسارة الوزن هي بتقليل كمية الطعام المتناولة و لكن المعضلة هي بأخذ جميع احتياجات الجسم في هذه الكمية القليلة من الطعام , حيث ان كأس من البروكلي النيئ يحتوي على حوالي 30 سعرة و مع هذا العدد القليل من السعرات الحرارية فهذه الكمية نفسها تحتوي على اكثر من 100% من احتياجات الجسم من فايتمن سين و كاف !
و بالاضافة الى ذلك , فهو مصدر جيد لحامض الفوليت او الفوليك اسد و كذلك فايتمن B6 و البوتاسيوم , و تحتوي الكمية المقلية على نفس الكمية من هذه الجزيئات , مع سعرات اكثر و كمية اقل بقليل من فايتمن سين .
دور الالياف في الشعور بالشبع
الاطعمة التي تحتوي على كثافة سعرات قليلة تعد مهمة جداً في خطط خسارة الوزن حيث تساعد بشكل اساسي في تقليل كمية السعرات المأخوذة من أجل خسارة الوزن .
و بهذا يمكنك الاكل كثيرا من هذه الاطعمة و تشعر بالشبع دون ان تكسب اي وزن بل تغنيك هذه الاطعمة عن تناول اطعمة دسمة اخرى و بذا فهي تحميك من زيادة الوزن نتيجة الاطعمة الغنية بالسعرات الحرارية .
و بالنسبة للبروكلي فكأس واحد منه يحتوي على 90% من الماء و 5 غرام من الالياف !
و ايضاً تحتوي الالياف على خصائص اخرى تعزز خسارة الوزن , فمثلاً هي تقوم بأمتصاص الماء في المعدة و تعزز الشعور بالشبع , مما يجعله سبب لأكل اقل ,
و الالياف الغذائية تقوم بتقليل ضخ الهرمونات المسببة للجوع في الدم مما يجعلك تشعر بشبع أيضاً , (هرمون الجريلين ) , و كذلك يقوم بمنع الزيادات المفاجئة بسكر الدم من خلال تقليل امتصاص الكلكوز في الامعاء .
و تجنب هذه الزيادات المفاجئة في السكر الدم يؤدي الى تقليل نسبة سكر الكلكوز المخزون كدهون , و يمثل كأس واحد من البروكلي 20% من احتياجات النساء من الالياف و 13% من حاجة الرجال للألياف .
الجزيئات الغذائية التي تدعم خسارة الوزن
عدة جزيئات موجودة في البروكلي تساعد في خسارة الوزن مثل فايتمن سين و الكرومويوم , فعلى سبيل المثال يحتاج الجسم الى فايتمن سين لكي يقوم بتصنيع مركب الكارنيتين Carnitine الازم لتحويل الدهون الى طاقة .
القليل من السعرات تحرق عند التمرين عندما تكون هناك قلة من تركيز فايتمن سين , و الناس الذين يستهلكون كميات كبيرة من فايتمن سين يخسرون الوزن بمعدل اعلى وفقاً لمقال نشر عام 2007 .
اما الكالسيوم , فهو يقوم بتقليل معدل زيادة الخلايا الدهنية , و ايضاً في الامعاء يقلل من امتصاص الدهون عن طريق الارتباط معها ,
كأس واحد من البروكلي الني يحتوي على حوالي 6% من احتياج البالغ للكالسيوم , و وفقاً لدراسة نصت على ان الذين يتبعون حمية لخسارة الوزن مع تناول كميات كبيرة بالكالسيوم يخسرون الوزن بمعدل اعلى من اولئك الذين يتبعون حمية قليلة الكالسيوم .
اما بالنسبة للكروميوم , فهو يقوم بالسيطرة على معدل الانسولين و عمله و من خلال هذه الخاصية فهو يقوم بالتأثير على معدل ايض الكاربوهيدرات التي تحتاج الى الانسولين لكي يتم استهلاكها , و بالتالي يؤدي الى خسارة في الوزن (الدراسات التي تسلط الضوء على دور الكروميوم في خسارة الوزن قليلة لذلك هذه النتائج تحتاج الى اثبات).
الكروميوم يعد من الضروريات التي يحتاجها الجسم و البروكلي يعد من المصادر الاساسية له حيث ان كأس واحد من البروكلي النيئ يغطي ثلثي احتياجات البالغ من الكروميوم .
كيمياء البروكلي و خسارة الوزن
البروكلي غني بالمركبات التي تحتوي على الفسفور و هذه المركبات معروفة بقدرتها على محاربة السرطان , و اكتشف الباحثون مؤخراً ان اثنان من هذه المواد هي Sulfuraphane و indole-3-carbinol تدعم فقدان الوزن .
indole-3-carbinol
اظهرت التجارب المختبرية على الفئران في احدى الدراسات , ان الفئان التي استهلكت هذه المادة كثيراً في غذائها عانت زيادة اقل في الوزن من قرينتها التي لم تفعل .
و كذلك اظهر اعطاء ادوية مبنية على Indole 3 carbinol خسارة في الدهون من منطقة البطن و الجسم بصورة عامة من تلك التي لم تستخدم , و مع ذلك يستلزم تجارب اكثر على البشر كون هذه التجارب قد لا تعمل في البشر كالفئران ! .
تأثير الSulfaphrane في خسارة الوزن
يقوم السلفاران بتأُثير ازالة الدهون من خلال تحفيز استهلاك الخلايا الدهون .
اذ كانت الخلايا الدهنية المشبعة بمركبات Sulfaphrane لمدة 24 ساعة, بتشجيع انحلال هذه الخلايا من اجل الطاقة , و كان هذا التغيير عن طريق زيادة فعالية الانزيمات التي تدخل في هذا المجال وفقاً للدراسة .
ومع هذا يستلزم دراسات اكثر على البشر للجزم بتأثير هذه المركبات على خسارة الوزن .
Oregon State University: Linus Pauling Institute: Chromium
