عندما تتخذ قرارك بأن تكون صحيّا في طعامك، ثم تتوجّه إلى محل البقالة لشراء رغيف خبز، فأنك بالتأكيد تعلم أن الخبز الأبيض ليس أفضل اختيار لصحتك، لذا ستتجنّبه.
ولكنك تجد الكثير من أنواع الخبز الأخرى، مثل ” الحبوب الكاملة ” و ” القمح الكامل ” وهو ما يصعّب من تلك المهمة.
ثم تبدأ في التساؤل :
ماذا تعني الحبوب الكاملة ؟
كيف تختلف عن القمح الكامل ؟
والسؤال الأهم هو أيهما صحّي أكثر ؟
ولذا سنتناول في هذه المقالة الفرق بين الحبوب الكاملة والقمح الكامل وأنواع الخبز الأخرى ثم نختار أيهم أفضل.
الخبز الأبيض
في الطبيعي، فإن حبات الحبوب تتكوّن من ثلاثة أجزاء، وهي :
- النخالة كثيفة الأليف
- الجنين الغني بالمغذيات
- السويداء النشوية
والخبز الأبيض يُصنع من حبات القمح بعد أن تمت معالجتها لإزالة النخالة والبذرة ولم يتبقى منها سوى السويداء.
وينتج عن تلك المعالجة أمور إيجابية وأخرى سلبية.
والإيجابي هنا أن الخبز أصبح ذا قوام ونكهة أخف
وأما السيء فإنه أصبح يحتوي على أقل من العناصر الغذائية المهمة.
خبز القمح
لا ينبغي الخلط بين خبز القمح وخبز القمح الكامل.
حيث يعتبر خبز القمح فقط مُنتَج مصنوع باستخدام دقيق القمح، وهو مصطلح آخر للدقيق الأبيض المُكرَّر.
خبز القمح الكامل
وكلمة ” كامل ” هنا تعني أن محتويات الحبّة من نخالة وجنين وسويداء قد تُركَت سليمة، وهذا بالتأكيد أفضل من خبز القمح.
خبز الحبوب الكاملة
على غرار خبز القمح الكامل، يتكوّن خبز الحبوب الكاملة من حبوب سليمة تماما أيضا، ومن ضمن تلك الحبوب هي حبوب القمح، حيث يمكن للحبوب الكاملة أن تشمل أنواع حبوب أخرى.
مثل : الشعير والأرز والشوفان ( وكلها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ).
وعلى الرغم أن حبوب القمح هو النوع الأكثر شيوعا من الحبوب الكاملة، إلّا أنه مجرد نوع واحد من أنواع الحبوب الكاملة.
الفرق بين الحبوب الكاملة والقمح الكاملة
العلاقة بين الحبوب الكاملة والقمح الكامل يمكن مقارنتها بعلاقة المربع بالمستطيل، حيث أنه كل منتج من القمح الكامل هو بالتأكيد من الحبوب الكاملة.
ولكن ليس العكس، حيث أنه ليست كل الحبوب الكاملة هي قمح كامل.
فالقمح الكامل هو مجرد قسم فرعي من منتجات الحبوب الكاملة المصنوعة من القمح.
وكلاهما لهما نفس التركيب الداخلي مع اختلافات بسيطة جدا في قشرة الحبة.
الخبز متعدد الحبوب
على الرغم من أن اختيار ( أنواع متعددة من الحبوب ) يبدو أنه اختيار صحي صحيح.
إلا أنه ليس هناك ما يضمن أن الخبز متعدد الحبوب مصنوع من حبوب كاملة بنسبة 100% أو أنه خالي من الحبوب المُكرَّرة.
إنه يعني فقط أنه يحتوي على أكثر من نوع من الحبوب، مثل القمح والشوفان والشعير وغيرها.
ربما تمت معالجة هذه الحبوب لإزالة النخّالة والجراثيم، ولكن هذا يُعد بمثابة أنه تم تجريدها من القيمة الغذائية، بما في ذلك الألياف والعناصر الغذائية المهمة الأخرى.
وهي بالمناسبة كما استنتَجت أنت قد لا تكون صحية مثل الحبوب الكاملة والقمح الكامل.
ما هو الإختيار الصحي بين الحبوب الكاملة والقمح الكامل؟
أي خبز مصنوع من النواة الكاملة للحبوب بأجزائها الثلاثة هو الخيار الصحي الأفضل لك بكل تأكيد سواء كان من القمح الكامل أو الحبوب الكاملة.
ليس هناك نوع منهما أفضل من الآخر صحيا، لكن هذا يعتمد على تفضيلاتك أنت، وبالرغم من كل ذلك إلا أن هناك ما يجب أن تحترس منه.
لمجرد أن المُلصَق مكتوب عليه ” حبوب كاملة ” فهذا لا يضمن أن المُنتَج يحتوي على حبوب كاملة فقط.
فقد يكون قد أشرك معاه العديد من الأنواع الأخرى، الكاملة منها وغير الكاملة.
وأفضل طريقة للتعرف على رغيف عيشك هي إلقاء نظرة على الكلمات المكتوبة على المُنتج، هل هناك علامة ” 100% ” إن كانت الإجابة لا، فإن هذا المُنتج تم استخدام حبوب أخرى غير الحبوب الكاملة معه.
وإن كانت الإجابة نعم، فهذا يعني أنه لم يتم استخدام أي عنصر آخر غير الحبوب الكاملة فقط.
ولذا يمكننا القول أنه لا يوجد فرق بين الحبوب الكاملة والقمح الكامل في تركيب الحبة من الداخل أو من القيمة الصحية.
ولكن الفرق فقط يكمن في نوع الحبة، حيث أن حبوب القمح الكامل هي من القمح فقط، أما الحبوب الكاملة هي مصطلح أشمل يشمل حبوب القمح والشوفان والشعير مثلا ولكن كلها حبوب كاملة أصلية لم يتم تعديلها، وهكذا ..
كانت هذه كل المعلومات التي تحتاجها عن جميع أنواع الخبز سواء الأبيض أو خبز القمح أو خبز القمح الكامل أو خبز الحبوب الكاملة أو الخبز متعدد الحبوب. وبالتأكيد أنك في المرة القادمة عندما تذهب إلى محل البقالة لتشتري الخبز، ستدرك الفرق بين جميع الأنواع وما معنى كل منها.
