قد تكون سمعت مؤخراً عن اضرار تناول السمك المقلي الذي انتشرت كثيرا في العقد الفائت و التي جائت من دراسة كبيرة جداً عن تأثير تناول السمك المقلي .
اذ انها اظهرت ان تناول السمك المقلي مرة واحدة كل اسبوع قد ساهم من زيادة فرصة الاصابة بالسكتة القلبية بنسبة 48% ,و لكن هذه الدراسة لم تكن الاولى من نوعها فقد جرت العديد من الدراسات قبلها في بداية القرن الواحد و العشرين عن اضرار تناول السمك مقلياً .
ففي 2005 احريت دراسة اخرى عن اثر تناول السمك المقلي ادلت بنتائج مشابهة للدراسة السابقة حيث اظهرت زيادة في خطر الجلطة القلبية بنسبة 44% أيضاً ,و بعدها في عام 2011 دراسة اخرى من احد مجلات علم الاعصاب .
اظهرت ان واحد من الاسباب التي تعاني منه الولايات الجنوبية على البحر من زيادة السكتات القلبية هو كثرة سكان هذه الولايات من تناول السمك المقلي على الدوام , اذ ترتفع نسبة الوفاة بالجلطة القلبية في هذه الولايات كثيراً بالمقارنة ببقية البلاد فتسمى بحزام السكتة القلبية Stroke belt states .
ومع كل هذا ,فلايجب عليك ان تقطع تناول السمك أبداً بل على العكس تماماً يجب ان تجعله مرتين في الاسبوع و لكن مشوياً لا مقلياً , اذ اظهرت دراسات اخرى اجريت على نساء فوائد تناول السمك المشوي و الذي على العكس سيقلل من خطر الاصابة بالجلطات و تصلب الشرايين عموما ,(دراسة اخرى تعرض فوائد تناول السمك المشوي)
وذلك يعود على محتوى السمك من الدهون الحميدة كالاوميغا 3 الذي يقلل من الكوليسترول السيء و يضع مكانه الكوليسترول الجيد فيمنع تصلب الشرايين و الجلطات على المى الطويل .
و في هذه الدراسة السابقة كانت النساء اللواتي تناولن السمك المشوي 5 مرات اسبوعياً على مدى 10 سنوات اقل عرضة ب30% بالاصابة بأمراض القلب المتنوعة , و تكون الاسماك الدهنية كالسلمون هي الاكثر فائدة للقلب ,
واحرص أيضاً على اختيار الاسماك بالجودة العالية حيث ان بعض الاسماك المعلبة تحتوي لى مواد حافظة او بعض الانواع قليلة الجودة تحتوي على بعض المعادن السامة كالزئبق الذي يترسب بالجسم و له علاقة بالسرطان بأنواعه .
ما سبب كون السمك المقلي مضر بالصحة ؟
في الحقيقة تعود اضرار السمك المقلي لعدة اسباب , فمثلاً تكون الانواع المقلية غالباً قليلة الدهون اذ لا تحتوي على الكثير من زيوت الاوميغا 3 المفيدة , و بالاضافة الى ذلك فهي أيضاً تطبخ على دهن معاد استخدامه مرات عديدة فهذا ما يحصل في المطاعم التي تقدم الوجبات السريعة .
واستخدام الدهون اكثر من مرة يؤدي الى تحولها الى مواد ضارة مسببة امراض سرطانية و مشاكل في القلب اذ اكلت بكثرة , كما وتستخدم هذه المطاعم الزيوت المهدرجة المعروفة بمخاطرها الصحية بدلاً من الزيوت المستقرة كزيت الزيتون .
و اخيراً , فأن الدهن المضاف الى القلي اضافة الى اضراره هذه فهو غني بالسعرات الحرارية و يكسب الكثير من الوزن اذا تم تناوله بأستمرار .
في النهاية احب ان اقول ان تناول السمك المقلي لعدة مرات في السنة و اثناء المناسبات ليس بالشيء الجلل و لكن تناوله بكثرة هو شيء يهدد صحتك و اذا كنت تريد تناول على اي حال فحاول أن تطبخه في المنزل و استخدم زيت الزيتون بدلا من الزيوت المشبعة كزيت النخيل و الذرة و لاتطيل القلي كثيراً ,
